ในบรรดาอาหารอันโอชะที่น่าประทับใจอย่างแท้จริงที่ดึงดูดรสชาติของเราสำหรับการทำอาหารที่ดีที่สุด มีไม่กี่แห่งที่ทำให้หลายคนติดใจและยาวนานเท่าไข่ปลาคาเวียร์อันล้ำค่าด้วยประวัติศาสตร์ที่เอาชนะความอยากอาหารอันสูงส่งที่สุดตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ ความจริงที่ว่าไข่มุกเม็ดเล็กๆ ของไข่ปลาปลาสเตอร์เจียนหมักเกลือที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเหล่านี้ยังคงถือเป็นตัวอย่างที่ดีเลิศของความหรูหราซึ่งบ่ง
บอกได้มากมายเกี่ยวกับเสน่ห์ที่ยั่งยืนของมัน
และนี่คือข้อเท็จจริงที่ว่าการจับปลามากเกินไปเพื่อเอาไข่ของพวกมันเท่านั้นที่ทำให้เบลูกา (ซึ่งเกือบจะสูญพันธุ์ไปแล้ว) รวมถึงปลาสเตอร์เจียนอีกสองสามสายพันธุ์จากทั้งหมด 27 สายพันธุ์ในธรรมชาติ เข้าสู่รายชื่อของสหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติ สัตว์ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง
ด้วยความตระหนักที่มากขึ้นเกี่ยวกับอาหารที่เรารับประทาน จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่มีส่วนผสมของคาเวียร์แท้ ไม่ว่าจะเป็น Kaluga, Oscietra, Sevruga หรือ Beluga ต่างเลือกใช้คุณภาพสูงสุด ทางเลือกในการทำฟาร์ม ความจริงก็คือ คาเวียร์ที่ดีที่สุดในปัจจุบันส่วนใหญ่มาจากฟาร์ม
อาจกล่าวได้ว่าการเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนมูลค่าสูงที่ประสบความสำเร็จในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาได้นำไปสู่การชื่นชมคาเวียร์ที่หลากหลายมากขึ้น รวมถึงตัวเลือกที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก เช่น คาเวียร์ “ไวท์เพิร์ล” ของ Royal Belgium (จาก Albino Sterlet) และคาเวียร์ Gueldenstaedtii เค็มเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Sturia ที่เชฟชั้นนำและผู้บริโภคตัวยงทั่วโลกต่างตอบรับด้วยความ
กระตือรือร้นอย่างน่าประหลาดใจ
ผู้ประกอบการชาวสิงคโปร์ที่ต้องการให้ทุกคนเข้าถึงคาเวียร์ได้ง่ายขึ้น
โอบรับการเติบโต
นอกเหนือจากชื่อเสียงที่ได้รับมาอย่างโชกโชนของไข่ปลาคาเวียร์แล้ว การเพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่มีข้อมูลมากขึ้นได้ช่วยผลักดันความต้องการที่ไม่เพียงแต่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังใส่ใจมากขึ้นอีกด้วย – ส่วนผสมระดับโลกที่มาจากแหล่งและผลิตอย่างยั่งยืน
“โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบันนี้ นักทานส่วนใหญ่มองหาอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อปลอบโยน เซอร์ไพรส์ และให้ความรู้สึกหลีกหนี การกินคาเวียร์เป็นวิธีง่ายๆ ในการดื่มด่ำกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ” เบนจามิน โก๊ะ ผู้ก่อตั้งคาเวียร์โคโลนีแบรนด์คาเวียร์ของสิงคโปร์ในปี 2562 กล่าว หลังจากลงทุนในฟาร์มคาเวียร์ที่จัดตั้งขึ้นในยูนนาน ประเทศจีนเมื่อ 5 ปีก่อน
เขายืนยันว่าเป้าหมายของพวกเขาที่ Caviar Colony คือทำให้สาธารณชนสามารถเข้าถึงคาเวียร์ที่มีคุณภาพได้มากขึ้น แต่เน้นว่าคาเวียร์ “มักจะถูกมองว่าเป็นรายการอาหารที่หรูหรา เนื่องจากกระบวนการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน การเก็บเกี่ยวไข่ปลา และการรักษาคาเวียร์นั้นใช้เวลานานและน่าเบื่อ กระบวนการ”.
“ปัจจุบันนี้ นักทานส่วนใหญ่มองหาอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อปลอบโยน เซอร์ไพรส์ และให้ความรู้สึกหลีกหนี การรับประทานคาเวียร์เป็นวิธีง่ายๆ ในการดื่มด่ำกับสิ่งเล็กน้อย” เบนจามิน โก๊ะ กล่าว (ภาพ: Caviar Colony)
การผลิตจะต้องมีจริยธรรมและยั่งยืน “โดยทั่วไปแล้ว ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงข้อมูลได้มากขึ้น และพวกเขาจะต้องการทราบว่าปลาสเตอร์เจียนได้รับการดูแลอย่างไร ไม่ว่าพวกมันจะถูกเลี้ยงตามธรรมชาติหรือด้วยยาปฏิชีวนะ หรือแม้แต่วิธีที่ไข่ปลาถูกเปลี่ยนเป็นไข่ปลาคาเวียร์ในระหว่างกระบวนการชรา” Goh อธิบาย โดยสังเกตว่าแบรนด์มีความรับผิดชอบอย่างไรในการแสดงความโปร่งใสกับลูกค้า
เขายังเห็นพ้องด้วยว่าความชื่นชมที่เพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับคาเวียร์นี้สามารถให้เครดิตกับเชฟที่นำเสนอมันมากขึ้นในอาหารของพวกเขาด้วยวิธีที่สร้างสรรค์และคาดไม่ถึง ไม่ว่าจะเป็นในโดนัทอิตาเลียนยัดไส้หรือในไอศกรีมนมที่ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ “โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบใส่ไข่ปลาคาเวียร์หรือปลานึ่งสไตล์จีน” เขารำพึง
และในขณะที่ Goh เชื่อว่าคาเวียร์นั้นอร่อยที่สุดด้วยตัวมันเอง แต่เขาไม่เห็นอะไรผิดกับการที่เชฟและผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นได้ทดลองกับ “วิธีใหม่ๆ ในการเพิ่มสัมผัสแห่งความผ่อนคลายนี้ให้กับสิ่งของในชีวิตประจำวัน” ตราบเท่าที่มีการใช้คาเวียร์คุณภาพดี เป็น.
เขาชี้แจงว่าคาเวียร์ที่มีคุณภาพไม่มีกลิ่นหรือรสคาว และไม่ควรเค็มเกินไปหรือมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป ด้วยเหตุนี้ การจับคู่ที่ดีจึงจำเป็นต้องทำให้แน่ใจว่ารสชาติของมันจะไม่ถูกครอบงำ
ที่เกี่ยวข้อง:
หลังจากผ่านไป 10 ปี อะไรต่อไปสำหรับ FAT COW ร้านสเต็กญี่ปุ่นยุคบุกเบิก?
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
